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中國時報【李欣恬╱台北報導】
31年前，名伶郭小莊演活代表作《再生緣》裡的「孟麗君」一角，名噪一時；31年後，國光劇團藝術總監王安祈再度找到適合的孟麗君人選，將由29歲的新秀黃詩雅挑大樑，推出重新編修版的《孟麗君》，3月在台北首演。
當年《再生緣》 郭小莊名作
「《孟麗君》曾經是家喻戶曉的故事，但是這些年來觀眾逐漸淡忘了，是時候再重溫了。」王安祈表示，《孟麗君》是根據清朝作家陳端生的彈詞小說《再生緣》改編，過去京劇、粵劇、歌仔戲也有不少版本，她在1986年重新改編的版本成為郭小莊的經典代表作之一。
王安祈表示，原作《再生緣》完全寫出了古人對於女性的想像力，「作者顛覆傳統禮俗的男尊女卑，不僅讓孟麗君在劇中女扮男裝，還讓她當上宰相，帶給觀眾驚奇連連的感受，可以說是清朝的女性小說。」
《孟麗君》描述元朝女子孟麗君，因遭逢家變，因此女扮男裝上京趕考，考上狀元成為宰相，並和素未謀面的未婚夫皇甫少華大力推薦同樣任職在朝廷，又因為孟麗君醫術高明，把太后的病醫好，頗受皇帝器重。
新生代黃詩雅 將獨挑大樑
原作是60多萬字的長篇小說，王安祈擷取孟麗君女扮男裝、上京考試成為宰相的段落，並加入皇帝無意間得知孟麗君的女兒身，有意取她為妻，因而和皇甫少華3人間有段曲折的浪漫愛情戲。
王安祈表示，飾演「孟麗君」一角，除了需要女扮男裝，也必須有能力從小生唱回旦角，同時還需要表現出堅強、聰慧又深情的性格，「黃詩雅清亮的嗓音和最近演出小生戲的磨練，足以表現這角色所需的顧盼心情與神采飛揚。」
李門、李超重新編腔譜曲
王安祈1986年改編版劇名為《再生緣》，郭小莊在1986年首演、1993年重演。2016年重新編修版改名為《孟麗君》，維持31年前的8段落，包括〈驚變〉、〈楔子〉、〈諜影〉、〈親迎〉、〈暗疑〉、〈巧探〉、〈遊宮〉、〈賜婚〉，並由京胡名家李門、李超兄弟重新編腔譜曲。本次皇甫少華由溫宇航演出，皇帝則是由國光劇團新秀王璽傑演出。《孟麗君》將在3月10日於台北城市舞台演出。
工商時報【姚舜】
為走出傳統、迎合當代食尚，國賓飯店集團在董事長許育瑞推動下不僅成立「廚藝中心」，各館各餐廳主廚每隔兩周都必須研發設計新菜，並四方出擊訪名店「獵食」取經，同時並積極廣徵廚藝高手加入餐飲團隊，期能在菜式上精益求精，深化鞏固「美食飯店」形象地位。為提升港點水準，提供食客更非凡的味覺、甚至視覺體驗，台北國賓飯店日前即禮聘〈香港馬會〉港點主廚鍾貴照，接掌館內粵菜餐廳港點主廚，並自即日起推出全新港點。在香江有「港點魔術師」之稱的鍾貴照也沒辱了這頭銜，由他演繹的「新派港點」，個個形色媚人、挑逗味蕾。
成立於1884年的香港賽馬會，不僅是全球最大的舉辦賽馬的機構，更有亞洲最大、最高級的會員俱樂部，而香港馬會會員更是非富即貴的政商名流或社會賢達。為服務地位顯赫的會員，馬會設有不同主題的高檔餐廳，讓他們在觀賞刺激的賽事之餘，也能品嚐由各國名廚精心料理的國際美食。2009年起擔任香港馬會港點主廚的鍾貴照，如果沒有個「三兩三」，如何能通過港九權貴挑剔的味蕾考驗。
在香江港點廚藝界，鍾貴照的資歷與〈添好運〉創辦人「培哥」麥桂培的相當，他13歲即入行當學徒，25歲便當上了港點廚房的「老大」。1996年起鍾貴照出任上海錦滄文華大酒店港點主廚，2002年接掌北京半島酒店港點行政主廚，高檔飯店與私人會所資歷，使他深諳「貴客」脾胃，如上喜歡動腦研發創新，近40年下來在他的私人食譜資料庫中更累積了超過800種的港點，故能享有「港點魔術師」與「港點百科全書」名銜。
高檔的粵菜餐廳，不只炒爐要強，燒臘與點心亦要跟得上水準。自「紅色美食聖經」-〈米其林指南〉出版香港/澳門版之後，也帶動了港點的「革命」，在有心港點主廚致力「維新」下，食材用料新鮮高檔、形色奇巧繽紛的「新派港點」紛紛出籠。鍾貴照的資歷雖「老」，卻沒有自外於這股「維新」食尚，故能屹立食食壇，沒被浪潮淹沒。
國賓飯店集團就是看中鍾貴照「善變」，故強力延攬加入國賓廚藝團隊，台北國賓副總李元琦表示，在鍾貴照加入團隊後，除台北國賓外，未來新竹與高雄國賓飯店也都會導入鍾貴照設計的港點，讓客人嘗新。
鍾貴照作港點的手路很「活」，觀念也很新。他會將春捲作成菊花形，讓食客享受更酥脆口感。「綠意盎然」的〈蔬菜金腿燒餅〉則是將韭菜汁揉入麵糰中，除賦予燒餅外度翠綠，並散發幽微韭菜香，以金華火腿和點點青蔥做成的內餡，則鹹香鮮甜交織成美味。
〈七彩紫米流沙球〉充分體現了鍾貴照的創意，他用糯米粉和蒸熟的紫米混和製成紫色的「湯圓」，裹入用遇熱會溶化成湯汁的奶皇餡，蒸熟後再滾上似日本道明寺米的七彩香米，整顆流沙球色彩繽紛宛如法式點心，入口軟糯酥脆交織，咬下會「爆漿」，是一形色味與口感俱都媚人的新派港式甜點。
將小籠包入油鍋輕炸後再上桌，也是創意表現，這招讓小籠包增加了外皮的酥香脆。將〈蘿蔔絲酥餅〉造成天鵝造型，在台灣食壇已非「新招」，鍾貴照作的〈荔芋天鵝酥〉則是利用大甲芋頭去皮蒸熟，裹入蝦子、赤肉和燒鵝作餡，再炸出如羽絨般外形，並插上用餅乾作的天鵝頭頸，又是一形色味皆有新藝的港點。
誰會想到用苦瓜作甜點呢，鍾貴照作的〈鴛鴦涼瓜凍糕〉，用蘋果苦瓜和綠苦瓜打汁結合蜂蜜作成凍糕再堆疊組合，入口清新且Fresh，微苦回甘的滋味，耐人尋味。
INDEX
●台北國賓飯店粵菜廳
地址︰台北市中山北路二段63號2樓
電話︰02-21002100轉2370
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